Por que a água — sim, a água — é agora o bem mais popular em hotéis 5 estrelas

H2O é o champanhe de um número crescente de spas cinco estrelas, restaurantes com estrelas Michelin e hotéis de luxo.

A água está em alta. Celebridades como Jennifer Aniston , Beyoncé e Jaden Smith têm suas próprias marcas de água. Recipientes reutilizáveis ​​se tornaram acessórios símbolo de status graças a marcas como Stanley, HydroFlask e S'well. Agora, a H2O é o champanhe de um número crescente de spas cinco estrelas, restaurantes com estrelas Michelin e hotéis de luxo .

“Água não é só água. A água pode fazer mais parte das nossas vidas”, afirma o consultor de bebidas Martin Riese , uma das maiores autoridades mundiais em hidratação e Sommelier de Água Mineral nomeado pela prestigiosa Associação Alemã de Comércio de Água Mineral. “Não se trata apenas de hidratação, trata-se do nosso bem-estar. Hotéis e restaurantes estão percebendo isso: não é mais aceitável servir apenas água filtrada da torneira. Eles precisam realmente aprimorar essa qualidade.”

A marca de água Evian está mergulhando no mercado de hospitalidade com um spa francês de luxo.

Baseado em Los Angeles, Riese foi convidado para desenvolver cardápios de água para estabelecimentos de alto padrão, incluindo o Gwen, estrelado pelo Michelin, um favorito de Hollywood comandado pelo renomado chef Curtis Stone; o Petit Ermitage, um hotel boutique de luxo em West Hollywood; e, mais recentemente, o Lustig, de inspiração austríaca , em Culver City. E em 2023, ele firmou parceria com o Conselho de Turismo de Aruba em um projeto para promover a água da torneira da ilha, que é filtrada por um sistema de filtragem de alta tecnologia que usa luz UV para remover bactérias — e tem um sabor "bom, fresco, cremoso e um pouco doce", diz ele.

Segundo Riese, há uma grande oportunidade de educar os consumidores sobre o papel crucial da água na gastronomia, especialmente entre os enófilos mais fervorosos. Diversos fatores presentes na água potável — incluindo sua mineralidade (ou TDS, que significa "sólidos dissolvidos totais") e carbonatação — impactam a experiência de beber vinho, particularmente a sensação na boca.

“Digamos que você está na lista de e-mails de um vinhedo incrivelmente bom, está recebendo todos esses vinhos incríveis e, de repente, percebe: 'Não sei, tem algo errado com este vinho tinto'”, diz Riese. “Talvez a água bem ao lado dele.”

Controlar o sabor e a experiência da água no local tornou-se especialmente importante para hotéis de luxo. É por isso que muitos abandonaram garrafas individuais por sistemas de dispensadores que também oferecem economia e soluções mais sustentáveis ​​— uma vantagem para a gerência e os hóspedes. Em 2020, o Conrad New York Downtown , um hotel cinco estrelas com suítes em Lower Manhattan, adicionou um dispensador de filtragem Rocean Zero a cada uma de suas 463 suítes, juntamente com garrafas de água de aço da marca do hotel de cortesia.

Os sistemas nas suítes, que apresentam uma estética elegante e um design minimalista que se integra à área do bar, se tornaram uma comodidade popular, diz o gerente geral Chintan Dadhich.

“Muitos hóspedes apreciam o aspecto da sustentabilidade e adoram a conveniência de encher suas garrafas de água de cortesia”, explica ele.

O Conrad New York Downtown investiu em sistemas de filtragem de alta tecnologia.

Na primavera de 2024, o Conrad New York Downtown adicionou mais uma comodidade voltada para a água ao seu saguão: um sistema de distribuição Kara, que utiliza "tecnologia dessecante" para extrair água do ar. A nova instalação (que custa quase US$ 5.000) "também tem sido um sucesso, atraindo hóspedes e moradores locais que costumam passar por lá para desfrutar de água fresca e filtrada", diz Dadhich.

De acordo com Mariena Cantwell, gerente de desenvolvimento de negócios da ONA Water , uma empresa com sede na Irlanda especializada no fornecimento e instalação de soluções premium de água potável, os hotéis também estão "muito interessados ​​na estética das unidades". E, nos últimos anos, eles evoluíram de gigantes bulbosos e volumosos para dispositivos elegantes e de alta tecnologia.

“Eles são todos eletrônicos, operados por toque — literalmente, coloque o dedo no ícone e ele dispensa a água que você deseja, com gás, gelada, quente”, explica ela.

Outro recurso essencial: acabamentos antimicrobianos. "Após a pandemia da Covid, todos estão muito conscientes da higiene", diz Cantwell.

Além de fornecer água nos quartos (em garrafas de alumínio recicláveis), o Mandarin Oriental New York incorporou a água à experiência dos hóspedes de maneiras mais sutis. O hotel apresenta a água como um dos cinco elementos da filosofia chinesa — e a inspiração por trás de uma seção de bebidas especiais em seu menu de coquetéis, lançado no outono passado.

O Mandarin Oriental New York adota uma abordagem filosófica à água.

“O elemento água incorpora tranquilidade, calma e reflexão — qualidades que também se refletem nos coquetéis inspirados na água em nosso menu”, diz o diretor de alimentos e bebidas Victor Triebel.

As obras de arte espalhadas pela propriedade também fazem referência ao H20, com esculturas de vidro dramáticas de Dale Chihuly que lembram pingentes de gelo e jatos d'água nas áreas de entrada, além de detalhes de design de nuvens nimbo nos quartos.

Melhorar a qualidade da água tem gerado muita inspiração para spas.

O Hôtel Royal , propriedade cinco estrelas do Evian Resort em Evian-les-Bains, inaugurou recentemente seu recém-renovado Evian Spa : um espaço de 18.000 pés quadrados que homenageia o ciclo de vida de 15 anos da água mundialmente famosa.

Os hóspedes podem aproveitar o circuito de hidroterapia ao ar livre do premiado spa, dar um mergulho revigorante na piscina ou relaxar na sala de neve. Além disso, 16 tratamentos em quatro categorias — nascimento celestial, infiltração mineral, reservas preciosas e primavera revitalizante — oferecem mais opções para literalmente absorver cada fase de Évian, que flui dos Alpes Franceses para diversas fontes de origem na cidade, adquirindo minerais ao longo do caminho.

O Evian Spa acaba de passar por uma reforma de luxo.

Tratamentos tradicionais também estão disponíveis, mas a diretora do spa, Amanda Deloncle, diz que as opções voltadas para a água têm feito sucesso entre os hóspedes.

“Saúde e bem-estar são realmente uma tendência, e a água está presente em tudo isso”, explica ela.

Embora "tomar banhos de gelo" tenha sido uma norma cultural em muitos países europeus e escandinavos durante séculos (muitas cidades termais são cercadas por banhos termais), o conceito ganhou popularidade nos EUA (graças aos influenciadores de banhos de gelo e à exposição na mídia, como o programa do YouTube de Kevin Hart, Cold As Balls ).

No spa do Mandarin Oriental New York, as piscinas de vitalidade masculina e feminina são enriquecidas com água concentrada em oxigênio e jatos de hidroterapia no piso. A piscina aquecida de 23 metros também oferece atividades de bem-estar aquáticas gratuitas, como hidroginástica e uma meditação flutuante recém-adicionada, realizada ao pôr do sol uma vez por mês.

No Kohler Waters Spa , um spa cinco estrelas em Wisconsin, uma extensão natural da longa história de design de banheiras e torneiras de seu homônimo, o H2O flui por quase todos os aspectos do spa de 2.300 metros quadrados. Há cachoeiras na área de relaxamento e nas salas de tratamento, além de sete tratamentos de hidroterapia diferentes, com nomes como H2O Inspiration, Rain Man e Still Waters. O spa também passou por uma reforma de um ano que incluiu uma nova sauna seca e a vapor personalizadas da KLAFS, um fabricante alemão líder.

Mas a diretora do spa, Nikki Miller, diz que, embora o mercado dos EUA tenha "evoluído imensamente" nos últimos 20 anos em torno dos inúmeros benefícios da água para a saúde, "ainda há um longo caminho a percorrer".

“Dedicamos bastante tempo educando os hóspedes sobre os benefícios da terapia quente e fria, incorporando isso aos nossos tratamentos e comodidades”, diz Miller.