Fundador da Fogo de Chão aposta em inovação para transformar MDR em consolidador de restaurantes

Arri Coser,  fundador da Fogo de Chão e presidente do conselho do grupo MDR. (Foto|: Divulgação)

Mudanças no comportamento do consumidor levaram Arri Coser a revisar a estratégia de expansão e até o cardápio de seus restaurantes. Fundador da Fogo de Chão e hoje presidente do conselho do grupo MDR, o empresário defende que a inovação deve fazer parte da rotina do setor. "A restauração é mais ou menos igual à moda. Ela vai andando. Se você não acompanha o que acontece, vai ficando para trás", afirma. Segundo a Bloomberg Línea, o grupo reúne as redes NB Steak e Maremonti, soma 20 restaurantes, atende cerca de 1,2 milhão de clientes por ano e opera com margem Ebitda entre 20% e 22%.

A visão do empresário se traduziu em uma das mudanças mais recentes do NB Steak. Após observar, em viagens pela Europa e pelos Estados Unidos, restaurantes reduzindo seus cardápios para acompanhar novos hábitos de consumo, Coser lançou o Menu Essencial, uma opção mais enxuta e acessível voltada a clientes que passaram a consumir porções menores, incluindo usuários de medicamentos para perda de peso. "Você tem que antecipar o jogo", resume.

O novo menu oferece um corte de carne de 250 gramas acompanhado de saladas e guarnições por R$ 177, enquanto o menu degustação completo permanece como principal produto da casa, por R$ 265. Segundo o empresário, entre 14% e 15% dos clientes já aderiram ao novo formato, percentual que pretende elevar para 25%, atraindo consumidores que antes não encontravam uma opção compatível com seu perfil de consumo.

Para Coser, inovar não significa abandonar a identidade construída ao longo dos anos. "Você não precisa mexer na tradição. Tradição é uma coisa que se mantém. Você tem que melhorar a essência daquilo que você tem. Você lapida ela e melhora", afirma.

A estratégia de renovação vai além do cardápio. O grupo mantém um ciclo permanente de atualização das unidades, da carta de vinhos e da experiência oferecida aos clientes. Também investe em tecnologia para gestão das operações, utilizando sistemas integrados e inteligência artificial para acompanhar indicadores do negócio em tempo real.

Após consolidar sua presença em São Paulo, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul, o MDR iniciou a expansão nacional por Goiás e estuda novas praças. Segundo Coser, cerca de 20 cidades brasileiras apresentam potencial para receber operações das marcas, sem descartar uma futura internacionalização. O objetivo de longo prazo é transformar o grupo em um consolidador de restaurantes, reunindo diferentes marcas voltadas a variadas faixas de consumo.